著 / 凱瑟琳.弗林 (Kathleen Flinn )
譯 / 廖婉如
出版 / 馬可孛羅 / 2008年11月14日




「廚藝,絕對可以被訓練出來;但對下廚的熱情,則必須天生擁有。」

誠品飲食書區Cooking Studio策劃執行李絲絲在推薦文中,寫下這一句朋友告訴她的話。

我則認為,對食物的喜好,亦是如此,對下廚有著熱情的人,對「吃」這件事必然也抱持的高度的熱情。有的人因為喜歡吃,而愛上了下廚做料理,有的人則是喜歡自己所做的料理帶給別人那份幸福的滿足。

作者凱瑟琳. 弗林是個美食記者,因為被裁員,而面臨人生重新的抉擇。在男友的鼓勵下,她實現了一直以來的心願,到巴黎藍帶廚藝學校學習料理。這本書真實的記錄了,凱瑟琳在藍帶廚藝學校嚴苛的料理訓練。

在前言的一開場,就是哈瑞特‧范‧洪恩在1956年時尚雜誌裡的一句話:「下廚好比戀愛,若不能隨心所欲,不如作罷。」於是我們知道,下廚做料理當中的許多學問,就像談戀愛一樣。

做料理不能偷懶,不能取巧,就像談戀愛一樣,除了自己去經歷那麼一遭,沒有人可以幫忙。談戀愛時,我們不會請朋友去幫我們約會,求婚時,我們也不會請個專家,幫我們唸上一段專業台詞。所以當一個新生舉手問大廚:「菜市場的魚販會幫我們把魚切好,我們何必自己來?」時,大廚會惱怒的回答:「妳何必來上課?請肉販順便幫妳連肉也烤一烤豈不更省事?」

若說,學做菜是認識人生的第一步,一點也不為過。

奧黛麗‧赫本在電影<龍鳳配>中的角色,也在藍帶學院修業,她沒能把舒芙蕾做成功。班上一位溫文爾雅的大亨告訴她:「沉醉在愛情裡的女人,會把舒芙蕾烤焦,為愛所苦的女人則會忘了轉開烤箱。」

別說愛情對料理有這麼大的影響力,對人生不也是如此。最近重看的一部韓劇《我叫金三順》裡的女主角三順,是個糕點烘焙師,她在失意的時候,會大清早起床,到工作室去烘焙蛋糕,用甜點撫慰自己的心靈。懂得安慰自己、愛自己,就會有隨時再堅強起來的力量,無論是做料理,或是品嚐料理。

大約從高中時期,就很喜歡下廚,廚藝稱不上好,缺乏實驗研究的創意,會做的也淨是些家常菜,但只要在廚房,我就會覺得開心,即使是洗碗,我也不覺得無聊或繁瑣。認識老公之後,開始到處美食探險的生活,老公喜歡我做的料理,更喜歡帶著我到處去品嚐美食,我們生活中開銷最大的,就是『吃』。但我們不認為那是浪費,能夠因為美食,而讓心靈感到滿足喜悅,我覺得是件很幸福的事。

凱瑟琳‧弗林的藍帶廚藝學校日記,除了記錄她在藍帶學院從初級、中級到高級課程的辛苦過程之外,更精彩的是詳實完整的記錄了課程中最經典菜色的食譜,比如道地的法式洋蔥湯,從食材到料理過程,詳細到就像親臨藍帶學院,在大廚面前上了一課。當然,裡頭也有遙不可及的料理,比如…兔肉,我大概一輩子也很難有勇氣嚐試,遑論用刀斬了兔頭,再細細烹調了....

不曾下廚,或對料理毫無興趣的人,讀完這本書,不知道會不會對料理更加卻步,呵…但肯定的是,喜歡料理,熱愛美食的人,肯定會覺得這是本精彩的書。




eggshell 敲開美好生活





jane101 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • Mandy
  • 我最近也剛看完這本書
    書很厚, 看書的速度很慢慢,
    因為是自己喜歡的題材, 所以很仔細很仔細的翻閱,
    看完後我竟然掉下眼淚,
     
    我也好想有這般的夢想這般的勇氣跟經驗
    但是牽絆太多考慮太多,
    真後悔結婚前生小孩前沒好好利用時間 ,
    難怪很多人都是退休後才能做自己想做的事情,
    但是身體也不比年輕時了,
    在家庭工作夢想間要怎麼拿捏,
    真的好難喔 ......
  • 別這麼想
    想實現夢想永遠都不晚
    有遺憾的心情就過不好生活,對吧^^

    我以前很浪費時間
    有小孩後,反而多做了好多事情
    大概是覺得忙,所以更珍惜時間了,這樣也很好阿^^

    jane101 於 2009/04/20 14:46 回覆