大石頭,小石頭與小蕃茄的快樂天地

這二道菜是從焦志方的食全食美教作菜裡看到的
色彩和排盤方式
都挺適合當年菜的












食材：青花菜12朵
　　　蝦仁12個
　　　蔥２支
　　　豬油粒２兩 (應該可以用五花絞肉代替吧)
　　　雞蛋４個
　　　洋火腿１段
　　　芹菜２支

調味料：鹽２匙
　　　　香菇精適量
　　　　白胡椒少許

作法：
　　１．火腿.蔥.芹菜切細末備用
　　２．蝦仁洗淨拍打成蝦泥,加入作法１．之細末、豬油粒,及適量調味料拌成餡料備用
　　３．將４個雞蛋打入容器內,加入２杯水及少許調味料一同攪拌均勻,倒入略有深度的盤子中,放入蒸籠蒸約１０分鐘
　　４．取作法２之餡料適量,整成圓球形,插上青花菜後擺入盤中,放入蒸籠蒸８分鐘,再將蒸好之青花菜蝦球,排放在作法３之蒸蛋上
　　５．起鍋燒滾半碗水,加少許調味料後,以適量太白粉水勾薄芡淋上即可











食材：中卷２條
　　　白蘿蔔150g
　　　紅蘿蔔150g
　　　小黃瓜150g
　　　甜薑150g

調味料：白醋.糖.鹽各２大匙

醬汁：蕃茄醬.沙拉醬各２大匙


作法：
　　１．中卷洗淨用水煮熟後,泡冷水備用
　　２．白蘿蔔.紅蘿蔔.小黃瓜切絲後加鹽略醃一下,甜薑切絲加醋及糖略醃一下
　　３．作法２醃漬後填入中卷內塞滿,以保鮮膜封口後放入冰箱冰一下
　　４．蕃茄醬與沙拉醬混合均勻,做為沾醬
　　５．中卷橫切約1公分左右,搭配沾醬食用即可